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新闻标题: 俄罗斯饮食掠影
发布时间: 2006年4月11日 閲读次数:7726 新闻来源:华人协会
俄罗斯政府对居民的食品供应是很重视的,凡有居民区的地方,不管其范围大小,均设食品商店。这些店一般分为两类:一是供应面包、牛奶、奶酪制品、肉类、家禽、香肠、鱼类等食品;另一类主要提供瓜果、蔬菜。两类食品店均有鸡蛋。所有的商店,按规定周六、周日均休息,只有食品商店例外,每天都要营业。俄罗斯曾有一个阶段,日用商品非常缺乏,但食品总是保证供应,购买也十分方便。只是物价不断上涨,给居民带来很多困难而已。

  俄罗斯菜是十分丰富的,在北部、中部和西伯利亚地区,最普遍的第一道菜是用牛肉或别的肉类、新鲜的或经酸渍的白菜和别的蔬菜所做成的菜汤。新西伯利亚市面上、伊尔库芡克州的居民喜欢吃红菜汤。也有的用酸模(一种野生草本植物,叶酸辣,嫩叶可用作制色拉)做成的、放置一夜后的冷青菜汤。菜汤中往往加入一种称为“香料”的树叶,增强汤香味、鲜味。在众多的汤品中,鱼汤也是很受欢迎的一种。还有用鸭块、母鸡块或者腰花和腌黄瓜熬煮的肉汤,味道很鲜美。在夏季,人们喜欢制备冷杂拌汤。这是用格瓦斯和切成碎块的肉、新鲜蔬菜或加煮鸡蛋做成。吃时浇上一层酸奶油,有清暑除烦、提神醒胃的作用。我们曾以中国的腐竹、香菇、粉丝和俄式的鸡块煮汤,味道也十分鲜美。在医院餐厅,较为普遍的菜汤是牛肉块、土豆块或土豆丝、胡萝卜块、红甜菜等一起熬成的大杂烩汤。或者是加入鸡块,一般肉块都切得较大。一餐多半一大盘汤,加面包、奶油就足够了。除了黑面包外,面粉烤制的食品也多种多样,如大馅饼、油炸饼、牛肉煎包、奶渣饼、软圆面包等。

  第二道菜中最普通的还是炖牛肉,或是与土豆或其他配菜一块炒的牛肉,有时吃土豆泥、色拉、大红肠、鱼块。但当地居民一般不吃鲫鱼,很便宜的大鲫鱼大多是华侨买了吃。而俄罗斯人、布利亚特人都喜欢吃生鱼块、腌成红肉色的,味道挺好。

  俄罗斯人不管男女,都喜欢喝“伏特加”酒。这种酒度数较高,他们往往喝一口白酒,再喝一口水或啤酒,有时没命的喝,一醉方休。醉后就失去理智。我们路遇醉汉,都要早早避开,以防不测。有位中国医生,曾被醉汉用洒瓶砸破头,造成脑震荡。

  一般地说,根据工作时间决定进餐的早迟,但大多数情况是这样,8~10点间吃早餐,有蒸蛋、煎蛋、红肠,喝红茶或咖啡、牛奶,吃面包。下1点到4点进午餐,有菜汤、牛肉、鸡块、土豆或土豆泥、甜点心、薄饼、水果。到下午5点到6点间喝红茶、吃点面包。傍晚7点晚饭,有色拉、肉块等,就是不喝汤。夏季日照长时一日四餐,冬季夜长,一日三餐已足够了。

  尽管俄罗斯人与欧美居民一样,以奶油,肉类等高脂、高热量荤食为主体的饮食内容,但是,他们同时饮用大量牛奶及其制品,并且每天均要喝茶,这对降低血脂、减肥、防止心脑血管硬化是十分有利的。我们国家尽管以素为主,便脑血管、高血脂者比例甚高。可能与少吃奶类制品,喝茶也不普遍有关。

  俄式饮食,菜肴还是比较丰富,而且制作简便,用在吃饭上的时间不长,在生活节奏越来越快的今日,也可供我们借鉴。
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关键词:俄罗斯 饮食 掠影 
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