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新闻标题: 俄式菜:与生俱来的贵族(图)
发布时间: 2005年11月13日 閲读次数:7836 新闻来源:华人协会
想到俄罗斯,就会想到寒冷;想到打着嘟噜的俄语;想到脸蛋漂亮却长满雀斑的姑娘;想到帅气迷人的小伙……然后,还会想起伏特加酒和俄式西餐,鱼子酱、罗宋汤、酸黄瓜……历史悠久的俄式菜,凝结着一个古老国度的风情与品位。
  俄式西餐没有华丽高贵、让人难以接近的“外表”,反而特别质朴自然、平易近人。香浓的肉饼、脆嫩的酸黄瓜、金黄色的油炸土豆条、奶油味的甜品……让人一见便觉得亲切。俄式正餐由许多道菜组成,通常搭配得宜、主次分明,一一细品后便会悟到,俄式菜其实非常考究,只是没有过分张扬和炫耀罢了,就像一位洗尽铅华的贵族,不动声色中还是有股与生俱来的高贵与矜持。所以,俄式菜是非常值得玩味的,食客们只有懂得它,才能真正享用它。
  第1道>>> 头盘

  俄式大菜的第一道是头盘,味道以咸、酸为主,目的是开胃。头盘有冷热之分,包括鱼子酱、鹅肝酱、沙拉等许多品种。这里介绍的俄罗斯沙拉是很常见的头盘,它是全素的蔬菜沙拉,外观朴实无华,口味清新自然,饭前食用,开胃效果极佳!
  自助小贴士:想自己制作地道的俄罗斯沙拉其实非常简单,只要把煮熟的土豆丁、熟鸡蛋碎、用沸水焯过的蘑菇丁、鲜洋葱丁等原料用蛋黄酱拌匀即可。蔬菜的种类可以根据自己的口味任意选择,但请切记,土豆是必不可少的主料!
  第二道:汤

  俄式大菜的第二道是汤,这与中国人的饮食习惯极不相同,所以吃俄餐的时候千万不要犯晕!汤大致可以分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4大类,其中大家最熟悉的是俄式罗宋汤。其实,俄式菜里的好汤很多,像清汤里的豌豆汤和奶油汤里的杂拌汤味道都很棒!
  自助小贴士:豌豆汤的做法十分简便,完全可以在家里自己操作。先用猪棒骨熬汤,然后用骨汤煮猪肉块、土豆块和黄豆,再用盐、味精和胡椒粉调味,简易版的豌豆汤就做好了。
  第三道:主菜
主菜无疑是一餐中的高潮部分,凝结着最迷人的美味和最精湛的厨艺!俄罗斯人偏爱用肉饼、牛排、烤鸡等高脂肪的肉类食品做主菜,虽然较为油腻,但味道香浓无比!主菜通常还会有配菜相伴,常见的有酸黄瓜、西红柿、鲜柠檬等。配菜不仅使主菜的视觉效果更佳,而且有清口解腻的良好作用。
  自助小贴士:罐焖牛肉是俄式西餐中比较有特色的一道主菜,做法相对简单,不妨在家中一试。家常的红烧牛肉中加入土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜、香叶等配料,这样炖出来的牛肉虽然不及西餐厅里的地道,但和罐焖牛肉也有三分神似呢!
  第四道:蔬菜

  
  蔬菜类的菜肴可以安排在主菜之后,也可以与主菜一同上桌。俄式西餐中,烹饪蔬菜的方法不是特别丰富,常见的就是蔬菜沙拉,煮过的圆白菜、芦笋等,以及炸土豆条和酸黄瓜。蔬菜类菜肴有时会和肉食类的主菜摆在同一个盘子里,有时也会分开盛放。
  自助小贴士:土豆炒蘑菇是一道非常好吃的俄式菜,做起来也很容易。土豆条先用油炸过,然后和蘑菇片一起用黄油炒,调味后即可装盘。吃的时候配上酸黄瓜和蔬菜沙拉,风味更佳!
  第5道>>> 甜品

  甜品在俄式西餐中是一个很宽泛的概念,它包括所有主菜和蔬菜之后的食物,比如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。多数甜品有很浓的奶油香味,有的甚至略显甜腻。所以,吃过甜品之后,通常还会饮用咖啡或茶,这样才算完整的一餐。
  自助小贴士:这里介绍一款最好做的甜品——土豆丝饼。将土豆丝、鸡蛋、适量的水和面粉一起调成糊,摊入锅中煎成金黄色的饼,取出切成条,吃时蘸少许淡奶油即可。其实,无须过分担心甜品里的脂肪和热量,只要少吃,就可以美味与美丽兼得!
  俄式大餐的最佳配角伏特加+噶瓦斯

  伏特加酒是俄罗斯的国酒,历史悠久、声名远扬,吃俄式西餐如果没有它的陪伴,将是莫大的遗憾。很多人以为伏特加是烈酒,这完全是误解。其实,伏特加的酒精度在40度—50度之间,比中国的高度白酒还略逊一筹。
  俄罗斯还有种叫“噶瓦斯”的特色饮料,非常好喝。它酒精含量极低,味道偏甜,口感清爽。女士们在享用俄国菜时,不妨点一杯噶瓦斯,它美妙而新鲜的味道决不会让任何人失望。
  俄罗斯人的最爱>>> 面包
  面包是俄罗斯人最钟爱的主食,尤其是蒜味面包更是他们的至爱。这款美味面包的做法非常简单,任何一个普通的中国家庭都可以尝试。在面包片上涂满黄油,再涂适量蒜蓉,然后放入烤箱中加热,蒜味面包即成。单是闻闻那股蒜香、黄油香与面包香混合在一起的味道,就会让人馋涎欲滴,若是亲口尝过,享受之余,从此便会难以忘怀。
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